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真空包装食品,要不要放冰箱?小心肉毒杆菌中毒

发布时间:2024-04-23 10:30:55 点击次数:1925 次

市面上熟食、农产品的保鲜,常见用冷冻或真空包装的方式。不少人都买过真空包装的熟食,只要打开就能立即享用,还能存放一段时间,但你知道真空包装食品该怎么保存?是不是不用放冰箱也不会发霉、腐败?提醒小心肉毒杆菌。

真空包装≠无菌 真空包装环境有利厌氧菌

许多人都有买过真空包装熟食的经验,它的好处是可以存放一段时间,再打开食用时,不必加热还是一样新鲜美味。真空包装就是包装里面抽真空,由于没有空气,一般的好氧菌无法生长(如:霉菌等),因此可以延长食物的保存时间,也比较能够保鲜,但并不表示可以不用放进冰箱低温保存。

真空包装提供了另一类细菌——厌氧菌,尤其是肉毒杆菌的生长环境,万一吃下感染肉毒杆菌的食物,引起肉毒杆菌中毒,那可就不好了!肉毒杆菌中毒是一种由肉毒杆菌产生的神经毒素所引起之疾病,症状由恶心、呕吐、腹泻等消化道症状,再转为视力模糊、吞咽困难等神经症状,严重时四肢麻木、呼吸困难,死亡率很高;目前有抗毒素可以治疗,已能有效降低死亡率。

真空包装、罐头食品保存不佳 小心肉毒杆菌

而由于肉毒杆菌只能在没有氧气及低酸性(pH>4.5)的环境下生长,因此真空包装及罐头的低酸性食品,包括肉、蛋、奶类等,如果在保存条件不佳的情况下,都有可能感染肉毒杆菌。

真空包装食品在包装之后,若有经过高温高压设备杀菌,才能在室温的环境下运输及存放。但许多真空包装食品没有经过高温高压杀菌,因此提醒,一定要购买冷藏销售及保存的食品,带回家后也应立即放入冰箱冷藏,最好能在食用前以100℃加热10分钟以上才安全。

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