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气调包装和真空包装的区别

发布时间:2024-04-17 09:37:22 点击次数:1138 次

(1)气调包装的原理是把包装物内的空气采用特殊气体进行置换的一种包装方式,气调包装可以根据食物的种类采用不同的气体比例进行包装,一般气体采用氮气、氧气、二氧化碳等,当然据最新的研究也可以适当的用一些氩气和一氧化碳等气体做为包装气体,总之气调包装是在不影响食材口感,品质,色泽等前提下而且抑制细菌繁殖尽量延长食物的保鲜期。

(2)真空袋也称减压包装,是依据大气压原理进行的,真空袋的主要作用是除氧,以有利于防霉烂变质。真空包装就是把包装袋内和食品细胞内的氧气用抽气机抽掉,使微生物失去“生存环境”,抑制细菌等微生物的繁殖,避免了物品氧化、霉变,同时对某些松软的物品,经全自动真空包装机包装后,可缩小包装体积,便于运输和贮存。

两种包装的模式各有自己的优缺点:

真空包装只需要完成两个动作即可,抽空气和封口,严格意义上只能叫做隔氧包装,主要运用在一些休闲食品上。其特点:

1、隔绝氧气,避免了有氧细菌的繁殖和生长。

2、无氧细菌和兼性细菌没有得到抑制,在不杀菌的情况下细菌的持续繁殖也会很快坏掉。

3、食品受到大气压的持续挤压容易变形失去本来外观,且质地会变得板结,失去原来的自然酥松度。

4、真空包装必须辅助以高温杀菌才能实现理想的货架期,二次灭菌的处理往往对食物的品质产生很大的影响,失去了原来的美味。

5、真空包装的保鲜期要比气调保鲜期长,一般真空包装都在1个月以上, 真空包装强调的是保存的时间